Tubettini alle cozze Ricetta pugliese
Tubettini alle cozze tarantine
I tubettini sono, insieme a spaghetti e cavatelli, la pasta più usata con le cozze, in particolar modo quelle tarantine. Formano un ottimo connubio e sono semplici da preparare. Non è una minestra e non è una pastasciutta, si può mangiare con la forchetta o con il cucchiaio. Di solito col cucchiaio. È uno dei tanti modi per insaporire la salsa di pomodoro, che rimane la base della ricetta. Al posto delle cozze si usa anche la cernia. In Puglia si usa spesso lessare la pasta a parte e aggiungerla già cotta alla minestra. In questo modo si può regolare meglio la densità e il sapore della stessa minestra perché l’amido della pasta rimane nell’acqua di cottura e non interferisce.. Le cozze pugliesi, soprattutto quelle tarantine sono perfette e ottime ma necessitano di molte attenzioni in cucina.
Porzioni 4 persone
Calorie 220kcal
Ingredienti
- 300 gr di tubettini
- 1 kg di cozze
- 700 gr di pomodori per salsa
- 1 spicchio d’aglio
- 50 cc di olio extravergine d’oliva
- un pugno di prezzemolo
- sale
- pepe
Istruzioni
- Consiglio di comprare le cozze già aperte così risparmiate tempo in cucina (oltre alla fatica di dover pulire tutto dopo)
- Se invece le avete acquistate intere non vi resta che pulirle per bene e farle aprire in un tegame a fuoco medio. L’acqua ricavata potete usarla dopo se la filtrate per bene con un panno o un colino molto fitto
- Fatto questo facciamo sfriggere dell’aglio in un tegame, aggiungiamo le cozze
- Dopo 1 minuto aggiungiamo la salsa e l’acqua delle cozze conservata precedentemente
- Cottura per 15 minuti circa a fuoco medio basso
- Non aggiungete sale ma assaggiate a fine cottura se è saporita secondo il vostro gusto. In caso potete aggiungere dell’acqua bollente per allungare la cottura e la salsa. (molti la preferiscono poco densa)
- Dopo la cottura aggiungete un pò di prezzemolo
- Unite il tutto con la pasta cotta al dente con una spolverata di pepe a vostro gradimento
Nutrition
Calorie: 220kcal
